回味悠长的苗家酸汤鱼

酸汤鱼是贵州的一道传统名菜，起源于苗寨，其味酸辣可口，属于黔菜中的火锅菜品。

无意中在网上购物，才知道苗家酸汤底料包制作的酸汤鱼也能成为一解乡愁的良药。

在贵州黔东南，素有“三天不吃酸，走路打偏偏”的说法。生活在这里的人们，对酸汤有一种情结，而这种情结可以说是根深蒂固。来过贵州旅游的朋友，我相信酸汤鱼一定是他们首选美食之一，不管是从名气上，还是味道上，绝对是首屈一指的。

这道美食不仅是苗家人独有的特色，更承载了苗家人浓浓的爱。酸汤分红酸汤和白酸汤两种，味道差不了多少，但是从颜色上看，红酸汤似乎更胜一筹，也更受欢迎。

虽然对其做法也略知一二，在这里就不班门弄斧了。红酸汤是黔东南地区苗家人的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色（鲜红）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特点，开胃下饭。

在黔东南的苗寨里，苗族的酸汤，善用糯米水、清米汤、米泔水，或是煮面条的汤水、老面（发酵的成面）、“吊浆粑”(用糯米磨浆—过滤沉淀—纱布滤干而成)等原料制作酸汤，经煮沸原料、进行搅拌、装缸密封进行发酵、加以佐料调试不同风味。酸汤多食白酸汤，清酸汤中添加发酵过的红糟辣汁，谓之红酸汤。

如今，在黔东南麻江，苗家酸汤实现了规模化量产，在国家的帮扶下，也能造福这方百姓。据说一个坛子就装1000斤左右，一个车间就有3000坛。眼看就要过年，这种乡愁也为了给身在异乡的游子送去一些慰藉，变得忙忙碌碌。

要知道，在贵州除了老干妈之外，还没有真正能够大规模量产的特色食品。如今，苗家酸汤能够走出去，不仅是苗家儿女的心愿，也为贵州文化发扬光大开凿了新的窗口。

或许你的乡愁并不是苗家酸汤，而是糯米糕、铁锅炖大鹅，或者是……。但是别忘了，家，也许是一直在忙碌的我们所到过的地方中的沧海一粟，但它却不同，它是自己所拥有的一切的源泉，是自己在累的时候，唯一一个能随时回归的港湾。