厨房小、人力贵、口味不稳？番茄底料一次解决餐饮老三难

凌晨四点，整条街最亮的两盏灯，一家是便利店，一家是你的厨房。灶台上25升大桶咕嘟咕嘟，三个员工轮班搅，番茄皮溅得天花板都是；楼上的房东睡得香，你却在算：今天番茄批发价又涨2毛，这锅汤成本直接飙到3块5。——这不是餐饮人想要的生活，但90%的人每天都在重复。

1. 熬汤占灶：高峰期两口灶被汤桶死死占住，出菜速度肉眼可见地慢；
2. 口味过山车：番茄产地、批次、成熟度不同，今天酸、明天淡，顾客一句“没上次好喝”就再不光顾；
3. 人力黑洞：一名墩子+一名汤锅师傅，月薪加起来过万，还要担心他随时请假；
4. 隐形浪费：熬多了怕剩，熬少了怕断，倒掉的是汤，更是净利润。

这些痛点像鞋里的沙子，不至于让人关门，却每一步都钻心疼。于是，我们把“沙子”倒出来，做成了一份“番茄底料”——让熬汤从“必需”变成“可选”，让厨房从“重人力”变成“轻操作”。

1. 不是“标品”，是“门店的万能底盘”1:4做汤底，1:2做浇汁，1:1做腌鱼，1:0直接刷烤鱼——同一桶底料，米线、小火锅、面馆、烤鱼店各自长出不同的菜单；
2. 不是“消耗品”，是“成本稳定器”全年锁价锁原料，不再看番茄期货脸色；常温一年，没有冷藏损耗；10斤桶倒出50斤汤，每一碗成本用计算器按得出，财务终于能提前做预算。
   
   

• 不再占灶：两口灶解放出来，高峰期多出18道菜，翻台率自然往上走；
• 不再靠师傅：新员工培训5分钟，一勺一桶标准化，味道和总厨在店时一模一样；
• 不再被行情拿捏：番茄地头价翻一倍，你的汤底成本依旧0.37元/碗，报表里的毛利线稳得像心电图里的平直；
• 不再怕“口味疲劳”：同一桶底料，加芝士是日式、加牛油是川味、加椰浆是东南亚，菜单迭代速度赶上小红书热搜。
• 

他们没换装修、没换厨师、没砸钱营销，只是让“熬汤”这件事从门店消失。

【五、餐饮人的下一站：把厨房做小，把生意做大】房租越来越贵，后厨越缩越小；人力成本年年涨，客单价却不敢乱动；顾客要新鲜、要健康、还要拍照好看；外卖要速度、要口味稳定、还要30分钟不塌皮；——所有这些矛盾，最终都指向同一口锅：谁把“熬汤”这件事标准化，谁就能把精力花在运营、服务、品牌上。

我们厂的番茄底料不是颠覆谁，只是替你把最耗时、最难标准化、最让成本失控的环节搬到工厂里完成；让厨房空出来，让员工少熬一夜，让你多睡一小时；让口味不再靠老师傅的手气，而是靠一勺到底的标准；让顾客每次拍照都同一色号，小红书自带滤镜。